Avant de servir une bonne paëlla, vous pouvez servir des tapas et une bonne sangria, ou une petite salade de tomates, oignons, poivrons grillés et marinés, olives noires. .

A Séville nous avons gouté un toast grillé, avec des oignons caramélisés et un morceau de chèvre roti. Un vrai délice !

A Madrid, chez Don Jamon, c'était jambon et  fromage coupés en fines tranches servis avec du pain tomate, légèrement frotté à l'ail avec un filet d'huile d'olive.